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关于鸡蛋灌饼的做法与鸡蛋灌饼机的使用

2021-01-21

关于鸡蛋灌饼的做法与鸡蛋灌饼机的使用

鸡蛋灌饼的做法: 

  面团:面粉200克、盐2克、水120克 

  油酥:面粉30克、色拉油20克 

  馅料:鸡蛋3个、盐1克、香葱1棵

  1.面粉与盐混合,将水慢慢倒入,揉成很软和的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半小时(加点盐,不但揉好的面团有筋,也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水,冷水就可以,和好的面团要如耳垂般柔软,但是不会粘手。面要软,这是个注意点。) 

  2.面团醒的时候,将油酥原料混合(油酥不要太稀,这样不容易包,擀的时候也容易挤出;油酥太稠口感也不好,一般面粉的量比油稍多一点,以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当,这样容易使饼分层,利于将鸡蛋灌进,这是第二个注意点) 


鸡蛋灌饼生产线


  3.鸡蛋打进容器,根据口味加点盐,加点葱花搅匀(鸡蛋打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里)醒好的面团分成四份(分成几份随意)。

  4.案板和手上抹油,将分好的面团揉圆,取一个面团擀扁,抹上油酥,注意油酥一定要抹在面皮中间位置。

  5.将油酥成四边形包好,收口捏紧。收口向下,盖上湿布松弛10分钟。 

  鸡蛋灌饼机的使用: 

  1、打开急停开关,设定温度(温度一般控制在170度左右),机器开始加热。 

  2、当机器达到恒定温度后就可以操作了。把制好的鸡蛋灌饼面胚放入下模具中间,按动启动按钮,机器启动,模具自动下压,等待数秒。

  3、上模具自动升起,取出压制好的鸡蛋灌饼。

  4、放入下一个面胚。

  5、机器压制的鸡蛋灌饼厚薄均匀,口感好,无花边,起泡大。

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