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教您做手抓饼怎么发面

2019-09-23

鸡蛋灌饼生产线

做手抓饼怎样发面? ?


        发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。 ?


其过程如下: ?


a.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ?。


b.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ?。


c.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员在哪里) ?。


d.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) ?。


e.用该“泥汤”和面,至手感舒服。 ?


f.放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母,就发不起来了)?。


g.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ?


h.加少许干面调整手感 ?。


i.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 ?


j.如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。 ?


k.上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。 ?


l.蒸完后不要马上开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。等3分钟。

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